Värm mjölken till 38/40°C och häll i skålen.
Häll i honung, olja, salt, saffran och sätt igång maskinen.
Häll i rågsikt, havregryn, jäst och nästan allt mjöl (spara lite för att hälla på om degen blir för klibbig).
Sätt ugnen på 250°C över och undervärme. Lägg också in en plåt längst nere i ugnen för att lägga isbitar på sedan.
Knåda degen i 5-10 minuter, täck sedan över och låt jäsa i 20 minuter eller tills dubbla storleken.
Slå ur luften och forma degen till en rund boll, lägg sedan i degen i jässkålen och låt jäsa 20 minuter till eller till dubbla storleken.
Vänd över degen på ett bakplåtspapper, snitta den och lägg in i ugnen. Släng i några isbitar längst nere i ugnen också.
Låt grädda i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 190°C. Låt brödet sedan grädda ca 20 minuter till eller tills mittentemperaturen nått 96°C.